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怎样烤海鲜才不会腥

2019年12月02日 栏目:育儿

海鲜嘛,谁都爱吃,特别是烤着吃,海鲜本身的鲜味加上烤出来的香气,再配一罐啤酒,真的是美妙无比啊。但是呢,在外面吃着还好,有的小伙伴自己动手做

海鲜嘛,谁都爱吃,特别是烤着吃,海鲜本身的鲜味加上烤出来的香气,再配一罐啤酒,真的是美妙无比啊。但是呢,在外面吃着还好,有的小伙伴自己动手做烤海鲜的时候却怎么也做不好,的问题就是有腥味。那么下面我们就来告诉大家怎样烤海鲜才不会有腥味。

怎样烤海鲜才不会腥

一、海鲜烧烤技巧

1、不同海鲜烧烤食材,不同烤法

海鲜食品及鱼类:蛤仔及鱼片在烧烤时,用锡箔纸包起来,这样不易将鱼皮烤焦,也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2~3分钟,鱼片凸起,即可食用。

2、海鲜烧烤前清洁烤架

在烧烤海鲜前,先将烤架上刷一层油,以免食物粘在架上。随时用铁刷刷掉烤架上的残渣,保持烤架清洁,才不会影响到海鲜的风味。

3、海鲜烧烤时适时翻面

海鲜一上烤架,不停地翻来翻去不仅会延长烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬,像阳澄湖大闸蟹这样的河蟹千万不要烤的时间过长,不然基本只剩吃壳的份了。在翻烤海鲜时,海鲜必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分海鲜粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

4.海鲜烧烤时木炭的使用

燃料的选择还是木炭,尽量不要用化学炭。炭烤食物的特殊风味来自于木炭高温时烧烤食物的香味,因此,选 择好木炭是享受美味的基础。质量好的炭火一般燃烧时间长,火势好。木炭选树枝部分,不要使用整块茎,否则不易点着。在点火的时候,以一包火种 5粒而言,一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热的时候,再把它摊平来烤海鲜烧烤,木炭的表层还未烧透时,请勿急着烤,这样容易把海鲜弄脏,弄黑。

5、海鲜烧烤时补充水分

海鲜在烧烤过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱,可保持海鲜湿润度,但注意不要一次刷得过多,而造成海鲜过咸。

二、常见的海鲜去腥方法

1、不要早放姜

如果在做鱼或者是做海鲜的时候过早放姜,鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的往腥作用。因此是先加热稍煮一会儿,等到鱼的蛋白质凝固之后再放。

2、面粉

大部分有烹调海鲜的人都有发现,海鲜做出来之后不仅有其原有的腥味,甚至还添加了油腥味,让原本应该美味的海鲜变得难以入口。而导致这一结果的原因是因为你在烹调的时候没有掌握一定的窍门,专家提醒,在做鱼的时候应该先把炸过鱼的油放在锅内烧热,投进少许葱段、姜和花椒炸焦,接着将锅端离火。

这个时候是关键的一步,应该抓一把面撒进热油中,面粉受热后糊化沉积。这样做的目的是让面粉吸附一些溶在油内的三甲胺,从而有效的去除油腥味。

3、湿淀粉

除了面粉可以帮助我们有效的去除海鲜的腥味以及油腥味之外,在烹饪鱼以及海鲜的时候还可以利用湿淀粉,它对各种腥味的去除作用更加明显。首先把炸过鱼的油烧热,然后再放入适量的葱、姜、花椒,这样可以达到基础去腥的作用。接着再淋进一些调匀的稠湿淀粉浆,这样就可以彻底的去除油中的鱼腥味以及油腥味了。

之所以湿淀粉具有如此功效,是因湿淀粉受热爆裂沉进油内,淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉。这个时候你只需要撇往浮着的淀粉泡即可,这样烹饪出来的海鲜就没有任何腥味了。

4、食醋

在烹饪之前,将鱼放在食醋里浸泡几分钟,然后沥干。这样不但能去除腥味,而且还更加脆,嫩,吃起来更爽口。

5、白酒

将鱼等腥味食物切碎之后,放在容器里,让后倒入适量白酒,腌制20分钟左右再烹饪,腥味就没有了。

6、香料

香料的种类很多,如:葱、姜、胡椒等,选择适当的香料,可以有效去除腥味,还能增加别样的香味,吃起来更可口。

好了,以上就是我们对于怎样烤海鲜才不会有腥味的一些见解了,希望小伙伴们在看过之后能对你们有一定的帮助。还有就是做海鲜在选择食材的时候一定要多加注意,别选到变质的食材吃坏了肚子,甚至引起食物中毒就不好了。

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